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>Miscelánea>La cocina por el mundo>Cocina cubana>Pargo con camarones a la cacerola
Renato Recio, para Camagüeyanos por el Mundo.
Aquí va esta recetica, muy cubana, para los que gustan de pescado y
mariscos. Los alérgicos al Ketchup bien pueden quitarlo de la
preparación, añadiendo entonces a la lista de ingredientes otra media taza
de salsa de tomate, una cucharadita de azúcar, y una cucharadita adicional
de vinagre.
Ingredientes:
11/2 lb de filetes de pargo
Procedimiento:
Limpie los filetes y los camarones y cúbralos con la sal de ajo, la pimienta
y el jugo de limón. Déjelos en esta preparación, bien tapados en el
refrigerador, durante una hora por lo menos. En una cacerola llana, coloque
las papas cortadas en ruedas de modo que cubran todo el fondo. (Antes de
poner las papas, aceite el fondo de la cacerola, para evitar que se peguen
las papas.) Coloque los filetes y los camarones sobre las papas. Cubra el
pescado y los camarones con la cebolla y el ají cortados en tiritas. Mezcle
el aceite, la salsa de tomate, el Ketchup, el vino seco, el vinagre,
la salsa inglesa, la sal y el agua de los pimientos morrones y vierta este
líquido sobre el pescado y los camarones. Añada la hoja de laurel. Tape bien
la cacerola y póngala al fuego. Baje el fuego una vez que la salsa hierva,
para que todo se cocine a fuego muy lento durante unos 45 minutos. Después
añada los pimientos morrones cortados en tiritas, los petit-pois y
las aceitunas y deje la cacerola destapada al fuego durante unos 15 minutos
más. Acompañe con arroz blanco y tostones, sin que falte una buena copa de
vino blanco para remojar el gaznate.
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